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Siamo stati invitati per Natale ad un’insolita degustazione di pasticceria salata alla pasticceria Biagio Martinelli di Aversa, che presto traslocherà in una nuova e più ampia sede con una sala da 60 coperti.

Chi mi conosce sa che sono da anni un’appassionata di pasticceria salata, che Montersino è stato  il mio mito e che spesso mi diletto in tartellette salate, bignè o baci di dama al parmigiano. Sono stata quindi piacevolmente colpita da una degustazione di:

maritozzo salato, panettone salato, sciù al salmone, pizza di scarole.

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Siamo stati da Farinati ad assaporare il Natale: una cena allegra, colorata, ricca di sapore…e di affetto!
Renato Ruggiero ti accoglie con la professionalità di un ottimo e avviato locale, ma con la passione e la cura di un invitato in famiglia.

Farinati mette in tavola il Natale della tradizione e dei ricordi. Per le feste è stato ideato uno speciale menù che prevede: benvenuto dello chef con pizza di scarole e casatiello, frittatina di soffritto, pizza con baccalà in tempura e friarielli, pizza “nonna Michela” con ragù, melanzane, polpette, che ricorda la pasta al forno della domenica, pastiera “mamma Anna”.
I piatti natalizi sono realizzati con le ricette di famiglia di Renato Ruggiero, re dei fritti, tornato al suo primo amore, perché tutto è cominciato dal banco della pizzeria di Diego Vitagliano. Dunque, il Natale di Farinati è famiglia e non mancano in tavola le pizze classiche, come la speciale montanara “allardiata”, prima fritta e poi cotta al forno, il “ruotillo di margherita”, croccante e “panoso”, la pizza “Ariccia napoletana” con porchetta, crema di friarielli, stracciata di bufala campana. E poi i fritti, che Ruggiero prepara con estro e tanta passione. Da quelli del monsù con crocchetta di pollo con salsa ai porcini, uova alla monachina, frittatina alla finanziera, palla di riso con zafferano e ragù, a quelli dedicati alla cucina romana con la frittatina cacio e pepe e quella all’amatriciana, passando per la frittatina natalizia preparata con il soffritto.
Devo dire che la frittatina col soffritto ci ha conquistati in maniera particolare perchè era saporita e leggera a un tempo.Il ruotillo è stata un’immersione nella tradizione più vera, mentre la pastiera, col grano passato e i profumi pi classici, è stata una rivelazione.
Infatti la scelta del “dolce delle feste” è tradizionale, con la pastiera “Anna”, preparata con la ricetta della mamma di Renato e non mancano il tiramisù express, preparato direttamente a tavola e la “focaccia polacca”, pizza croccante con crema e amarene, un omaggio al famoso dolce aversano. In questo periodo di reunion di famiglia, auguri tra amici e lunghe tavolate, stare da Farinati è ancora di più un piacere, soprattutto perchè è un luogo inclusivo: ci sono anche pizze e fritti senza glutine con forno e cucina dedicati, e piatti vegetariani, per far sentire tutti ospiti graditi.

Anche quest’anno abbiamo seguito il pomodoro San Marzano nel suo cammino: siamo stati nei campi, a San Marzano, in luglio, quando sono spuntate le prime piantine.

E ora non vediamo l’ora di aprire le latte dei pomodori, per gustarne l’inconfondibile sapore.

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Nella mia famiglia non scorre sangue ma succo di pomodoro!

Storicamente impegnati a vario titolo nelle industrie conserviere il pomodoro è stato per noi Bruno processo industriale e fonte di lavoro: credo di essere io la prima generazione non impegnata in tal senso. Eppure, conosco molti dei passaggi relativi alla trasformazione del pomodoro, oro rosso della nostra terra, in un prodotto che può essere esportato in ogni angolo del globo, finendo sulle tavole dei consumatori più attenti, nelle cucine degli chef più esigenti. Continua a leggere→